Teyu'u Mezcal Artesanal Oaxaqueño.
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¿De dónde viene Teyu'u?
Nuestro mezcal es una bebida que se produce de manera artesanal en Oaxaca por nuestros maestros mezcaleros, quienes han dominado el arte de hacer mezcal, conservado esta tradición de generación en generación y con ella, los secretos del agave para obtener el mejor sabor.
El mezcal es una bebida destilada que se obtiene del agave. Para ello, se necesita que esté maduro para poder cosecharlo y así llevarlo a su cocción que hacemos en un horno cónico bajo tierra, después se muele de manera tradicional, en una molienda de piedra de tahona egipcia tirada por caballo; una vez lista la molienda, se fermenta con levaduras silvestres en tinas de madera y finalmente lo destilamos 2 veces en alambique de cobre.
Nuestros agaves
Espadín (Agustifolia How).
Es el agave que madura más rápido, entre 6 y 8 años.
Es el más común, antes se le conocía como minero.
Actualmente alrededor del 80% del mezcal que se produce es de espadín.
Tepeztate o tepextate (Marmorata).
Es el agave que tarda más en madurar, hasta 35 años.
De origen silvestre, este agave se caracteriza porque puede crecer sobre piedras o betas de marmol en acantilados.
Actualmente se cultiva y se reproduce por medio de semillas.
Tobalá (Potatorum Zucc).
Este agave tarda entre 10 y 12 años en madurar.
Es de origen silvestre, es pequeño, generalmente se encuentra en entre pinos y encinos.
Jabalí (Convallis).
Es un agave mediano, tarda en madurar hasta 12 años.
De origen silvestre, crece en en rocas, endémico de Oaxaca.
Cuishe (Karwinskii ).
Este agave tarda entre 12 y 18 años en madurar.
Es de origen silvestre, microendémico del valle central de Oaxaca y zonas áridas de Tehuacán Puebla,a una altitud entre los 750 y 2000m de altitud.
Coyote (Lyobaa).
Este agave tarda entre 8 y 10 años en madurar.
Es de origen silvestre, endémico de los estados de Oaxaca y Puebla, se desarrolla en lugares planos o poco inclinados, sobre piedra caliza, a una altitud de 1550 a 1900m.
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